Grundlagen
Was ist Glutamat? Chemische Grundlagen und natürliches Vorkommen
Glutamat ist die ionisierte Form der Aminosäure Glutaminsäure und einer der häufigsten Geschmacksstoffe in der...
Read MoreArtikel über Glutamat
Wissenschaftliche Artikel, Ratgeber und Hintergrundinformationen rund um Glutamat, Umami, Lebensmittelchemie und Ernährung.
Umami & Geschmack
Umami: Der fünfte Geschmack – Wissenschaft und Sensorik erklärt
Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter der fünfte Grundgeschmack. Erfahren Sie, wie Wissenschaft und Sensorik...
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Sicherheit & Forschung
Ist Glutamat (MSG) sicher? Wissenschaftliche Studien und Regulierungsbehörden im Überblick
Zahlreiche Regulierungsbehörden weltweit haben MSG als sicher eingestuft. Ein Überblick über den aktuellen Stand der...
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Glutamat in der Küche
Glutamat in der Küche: Natürliche Quellen und praktische Tipps zum Kochen
Vom Parmesan bis zur Sojasoße – glutamatreiche Zutaten sind der Schlüssel zu tiefem, herzhaftem Geschmack....
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Stoffwechsel & Gesundheit
Glutamat im Stoffwechsel: Was passiert mit MSG nach dem Essen im Körper?
Glutamat aus der Nahrung wird im Darm weitgehend verstoffwechselt, bevor es ins Blut gelangt. Ein Blick auf die...
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Sicherheit & Forschung
Das Chinarestaurant-Syndrom: Mythos oder Realität? Die Forschung im Detail
Seit den 1960er Jahren ranken sich Mythen ums Chinarestaurant-Syndrom. Was steckt wirklich dahinter – und was sagen...
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